VNC

Local Catering for Global Tastes

VI
EN

CÁC TIÊU CHUẨN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG SUẤT ĂN CÔNG NGHIỆP


? Bạn có biết: Mọi suất ăn công nghiệp trước khi đến tay khách hàng đều phải trải qua quy trình sơ chế biến nghiêm ngặt, nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, năng lượng, thành phần dinh dưỡng, khẩu vị…. và rất nhiều tiêu chuẩn khác – giá trị cốt lõi của sản phẩm.

Safe Food Handling | FDA

Vậy cụ thể các tiêu chí vệ sinh an toàn thực phẩm gồm những gì? Cùng Việt Nam Catering tìm hiểu ngay sau đây:

1. Chọn lọc các thực phẩm có giá trị dinh dưỡng và bảo đảm vệ sinh an toàn:

– Chọn các loại rau quả tươi, giữ nguyên trạng thái tự nhiên, không bị dập nát, không có màu sắc, mùi vị lạ.

– Chọn các loại phủ tạng, thịt và thủy hải sản tươi sống.

– Chọn trứng: vỏ trứng màu sáng, không có những vệt xám đen, không bị nứt. Quả trứng có màu hồng trong suốt khi soi qua ánh sáng.

– Các thực phẩm đóng hộp, đóng gói sẵn phải có nhãn ghi đầy đủ nội dung theo nghị định 43/2017/NĐ-CP của chính phủ.

– Không sử dụng các loại thực phẩm khô đã bị mốc.

– Không sử dụng các chất bảo quản, phẩm màu, đường hóa học đóng gói không có nhãn.

– Không sử dụng các thực phẩm đáng ngờ, không rõ nguồn gốc hoặc không được chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm.

2. Dùng nước sạch, an toàn để chế biến thức ăn đồ uống và rửa dụng cụ bếp.

– Dùng nước máy, nước giếng, nước mưa, sông suối…đã qua xử lý hoặc lắng lọc.

– Nước phải trong, không màu, không mùi, không vị lạ. Nếu nguồn nước có nghi ngờ nên đề nghị cơ quan y tế kiểm tra.

– Dụng cụ chứa nước phải đảm bảo sạch, không thôi các chất gây độc.

– Dùng nước đã đun sôi để uống hoặc dùng pha chế nước giải khát, làm kem, nước đá.

– Bình đựng nước uống phải sạch, bằng vật liệu chuyên dùng chứa đựng thực phẩm.

3. Sử dụng các đồ dùng nấu nướng và ăn uống sạch

– Sử dụng các dụng cụ nấu nướng, ăn uống sạch và bằng vật liệu thích hợp đã được ngành y tế cho phép.

– Không để các dụng cụ bẩn qua đêm.

– Thức ăn còn thừa, thực phẩm thải bỏ phải được đựng vào thùng kín có nắp đậy và chuyển đi hàng ngày.

– Bát đĩa phải được rửa sạch ngay sau khi ăn xong và úp vào giá khô ráo, tránh bụi bẩn.

– Dụng cụ tiếp xúc với thực phẩm sống, chín riêng biệt.

– Không sử dụng các dụng cụ ăn uống đã bị xước, sứt mẻ, mốc bẩn hoặc hoen rỉ.

– Nếu bát đĩa vừa rửa xong cần dùng ngay thì tốt nhất nên tráng lại bằng nước sôi. Không dùng khăn ẩm mốc, nhờn mỡ để lau khô bát đĩa.

– Không dùng các chất tẩy uế, chất sát trùng vệ sinh nhà cửa hoặc xà phòng giặt để rửa dụng cụ ăn uống.

4. Chuẩn bị thực phẩm sạch và nấu chín kỹ

– Lựa chọn phần ăn được, loại bỏ các vật lạ lẫn vào thực phẩm như sạn, xương, mảnh kim loại, thủy tinh, lông tóc…

– Rau quả phải rửa kỹ dưới vòi nước chảy hoặc thay nước rửa 3-4 lần, các loại quả cần gọt sạch vỏ.

– Các loại thực phẩm đông lạnh phải rã đông hoàn toàn và rửa sạch trước khi chế biến, nấu nướng.

– Nấu chín kỹ thực phẩm.

5. Ăn ngay khi thức ăn vừa nấu chín xong

– Để bảo đảm an toàn nên ăn khi thức ăn còn nóng, vừa nấu chín xong.

– Đối với các thực phẩm không cần nấu chín như trái cây thì cần ăn ngay khi vừa bóc vỏ hay cắt ra.

6. Bảo quản cẩn thận thức ăn đã nấu chín và đun kỹ lại trước khi ăn

– Giữ nóng ở nhiệt độ từ 60 độ C trở lên hoặc bảo quản lạnh trong điều kiện từ 10 độ C trở xuống. Đối với thức ăn của trẻ dưới một tuổi phải cho ăn ngay khi vừa nguội.

– Không đưa quá nhiều thức ăn còn ấm hoặc thức ăn đang nóng vào tủ lạnh.

– Phải đun lại thức ăn chín ở nhiệt độ sôi ngay trước khi ăn.

– Không để lẫn thực phẩm sống và thức ăn chín.

– Không để hóa chất, thuốc bảo vệ thực vật hoặc các chất gây độc khác ở trong khu vực chế biến thực phẩm.

– Thức ăn cần được che đậy tránh bụi hay sự xâm nhập của côn trùng, gặm nhấm và các động vật khác.

– Bảo quản tốt các thực phẩm đóng gói theo đúng yêu cầu ghi ở nhãn.

7. Giữ gìn vệ sinh cá nhân tốt

– Rửa tay bằng xà phòng và nước sạch – không dùng tay bốc thức ăn chín hay bốc đá để pha nước uống.

– Mặc quần áo sạch sẽ, đầu tóc gọn gàng khi chuẩn bị thực phẩm.

– Giữ móng tay ngắn và sạch sẽ. Nếu có vết thương ở tay thì phải băng kín bằng vật liệu không thấm nước.

– Không chế biến thực phẩm hoặc phục vụ ăn uống khi đang đau bụng, ỉa chảy, sốt, nôn, nhiễm trùng ngoài da hoặc các bệnh lây truyền khác.

8. Giữ gìn vệ sinh nơi ăn uống và chế biến thực phẩm

– Khu vực chế biến thực phẩm phải đảm bảo vệ sinh.

– Tất cả các bề mặt để sơ chế, chế biến thực phẩm phải giữ sạch.

– Bếp, phòng ăn phải đủ ánh sáng và thông gió.

– Không để nước rửa thực phẩm, rửa dụng cụ ăn uống ứ đọng làm ô nhiễm môi trường xung quanh.

– Không để các chất tiệt trùng, tẩy uế cống rãnh khi làm vệ sinh bắn vào gây ô nhiễm thực phẩm.

– Phải đủ nước sạch sử dụng trong chế biến thực phẩm và vệ sinh khu vực ăn uống, chế biến.

– Đề phòng sự xâm nhập của gián, chuột và các động vật khác ở nơi ăn uống và chế biến thực phẩm.

9. Sử dụng các vật liệu bao gói thực phẩm sạch sẽ và thích hợp

– Không sử dụng các loại lá bẩn, giấy viết cũ, sách báo, giấy in, túi nilon tái sinh có màu để gói thức ăn chín.

– Vật liệu bao gói thực phẩm phải giữ sạch, món ăn giữ được tính hấp dẫn về mùi vị, màu sắc và không nhiễm các chất gây độc vào thực phẩm.

– Nhãn thực phẩm phải trung thực, có đầy đủ các thông tin cần thiết.

10. Ngăn chặn, xử trí kịp thời các vụ ngộ độc thực phẩm và thực hiện các biện pháp vệ sinh phòng bệnh

– Khi phát hiện hoặc nghi ngờ bị ngộ độc thực phẩm, phải đình chỉ việc sử dụng và niêm giữ toàn bộ thức ăn đó lại để xác minh, báo ngay cho cơ quan y tế gần nhất đến xử trí kịp thời hoặc đưa người bị ngộ độc đi bệnh viện.

– Phải vệ sinh, tẩy uế khu vực có chất nôn, phân, nước tiểu của người bị ngộ độc thực phẩm và thực hiện chế độc cách ly nghiêm ngặt đề phòng sự lây lan của dịch bệnh.

– Thu hồi toàn bộ các thức ăn đã gây ngộ độc (trên thị trường) để huỷ bỏ, đình chỉ sản xuất thực phẩm đó, thực hiện ngay công tác vệ sinh loại trừ yếu tố gây ô nhiễm và chờ cơ quan có thẩm quyền xử lý.

– Thực hiện các biện pháp diệt ruồi, nhặng, gián, chuột… và các hướng dẫn vệ sinh phòng chống dịch bệnh của ngành y tế.

Các triêu chuẩn trên chỉ là một phần rất nhỏ trong quy trình sơ/chế biến thực phẩm đạt chuẩn. Mặt khác, quy trình sơ – chế biến thực phẩm của Việt Nam Catering đã đạt chuẩn HACCP, ISO22000 – các chứng nhận hàng đầu về quy trình chế biến đạt chuẩn dịch vụ ăn uống. Việt Nam Catering vẫn luôn chấp hành và tuân thủ các nguyên tắc trên để đảm bảo là nơi cung cấp suất ăn công nghiệp, suất ăn văn phòng chất lượng, đồng thời cũng là cam kết của chúng tôi với mọi khách hàng.

Liên hệ ngay với chúng tôi để nhận thêm tư vấn chi tiết:

Hotline: 1900 0072

Add: 340/5 Ung Văn Khiêm, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TpHCM